ঝাল গরুর ভুনা মাংস পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। আর সেটা যদি হয় চুঁই ঝাল দিয়ে রান্না তাহলে তো আর কথায় নেই। আজ থাকছে ভোজন রসিক পাঠকদের জন্য খুলনার বিখ্যাত চুইঝালে আচারি গরুর মাংসের রেসিপি।
উপকরণ:
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম।
- আলু ১৫০ গ্রাম।
- মশলা: এলাচ ২টা, দারুচিনি ২টুকরা মাঝারি, লবঙ্গ ২টা, তেজপাতা ১টা, হলুদগুঁড়ো ১চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ২চা চামচ, রসুনবাটা ৪চা চামচ, আদাবাটা ৪চা চামচ।
- পিঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১চা চামচ।
- টকদই ১/২ কাপ।
- লেবুর রস ১চা চামচ।
- লবনের পরিমান স্বাদমতো।
- বিরিয়ানি মশলা ১/২ চা চামচ।
- চিনি ১/২ চা.চামচ।
- ৫ ফোড়ন গুঁড়া ১/২ চা চামচ।
- চুইঝাল ৩ সেমি ২ টুকরা।
- কাঁচামরিচ ২টা।
- তেল ৫ টেবিল চামচ।
- ঘি সামান্য (ঐচ্ছিক)।
- পানি পরিমানমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
১। মাংস ধুয়ে পানি ঝারিয়ে নিয়ে তাতে লবন, টকদই, আদা-রসুন-পিঁয়াজ বাটা হলুদ-মরিচ-জিরা-ধনিয়া গুড়া, লেবুর রস একত্রে মেখে ২০-৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
২। পাত্রে তেল গরম করে এলাচ,দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আলু ভেজে নিন।
৩। এরপর তাতে সামান্য ঘি দিয়ে মেরিনেট করা মাংস ২ মিনিট ভেজে নিন।
৪। মাংস অল্প পানি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট কষানোর পর আগে ভেজে রাখা আলু ও চুইঝাল, বেরেস্তা, বিরিয়ানি মশলা, ৫ফোড়ন গুঁড়ো, চিনি, পানি ৩ কাপ দিয়ে ১৫ মিনিট দমে দিন।
৫। নামানোর আগে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।
৬। তৈরী হয়ে গেলো মজাদার চুইঝালে আচারি গরুরমাংস। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন তন্দুর /নানরুটি, পোলাও কিংবা সাদাভাত এর সাথে।
